Cultura
Adobo arequipeño: prepáralo con la receta original
Considerado como uno de los platos bandera de la cocina peruana, el adobo arequipeño o adobo de chancho, es un potaje en base a carne de cerdo marinada en verduras y especias, las cuales se preparan en una olla de barro y que, desde hace más de tres siglos, reúne a las familias arequipeñas para saborear un platillo de larga y deliciosa tradición.
El adobo tiene un origen muy particular, que se remonta al siglo XVIII, según los historiadores, debido a los recetarios encontrados en Potosí (Bolivia) y Charcas (Argentina) en donde se detalla que era elaborado con un aderezo de sal, vinagre y ruda y, en algunas ocasiones, era acompañado con arroz blanco. Como parte de la característica de los peruanos, el adobo español fue mejorado por los arequipeños, pues para su preparación utilizaron como base la chicha de jora, el ají y la carne de cerdo.
Según la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI), la carne de cerdo es una excelente opción en la dieta, pues contiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Además, igual que la carne de pollo, los ácidos grasos que lo conforman son monoinsaturados, siendo una de las mejores carnes para consumir por su bajo nivel de grasa.
Es así que, en esta oportunidad, MSD Animal Health, empresa dedicada a la investigación, desarrollo, fabricación y comercialización de productos innovadores y de gran calidad para la salud animal, comparte una exquisita receta de adobo de chancho para poder disfrutarla con toda la familia.
Ingredientes:
1 kg de cogote de cerdo cortado en trozos grandes
2 cucharadas de ají panca licuado
1 cabeza de ajo molido
vinagre tinto
sal
2 vasos de chicha
3 hojas de laurel
½ cdta. de orégano
½ cdta. de hierbabuena
6 gr de pimienta de chapa
2 cebollas picadas
4 cebollas cortadas en tiras gruesas
canela molida
2 rocotos
Preparación
- Se realiza el aderezo con 2 cucharadas de ají panca licuado, se añade 1 cabeza de ajo molido,2 vasos de chicha y un chorro de vinagre tinto. Posteriormente, se echa el cogote de cerdo cortado en trozos grandes y se deja macerar por una noche.
- A la mañana siguiente, le agregamos a la carne 3 hojas de laurel, ½ cdta. de orégano, ½ cdta. de hierbabuena y 6 gr de pimienta de chapa.
- Luego cortamos una cebolla en picadas muy finas y se coloca en una olla de barro a fuego lento.
- Añadimos a la olla la carne que estuvo macerada, también le agregamos más chicha hasta que cubra y dejamos cocer a fuego lento por 1 hora.
- Pasado ese tiempo le agregamos 4 cebollas cortadas en tiras gruesas, esperamos a que hierva y luego retiramos la carne.
- Finalmente, esperamos que el jugo del adobo siga hirviendo durante 15 minutos más hasta que coja punto de adobo, se le añade una pizca de canela molida, 2 rocotos enteros y listo para servir.
Este singular plato tan representativo para los peruanos, tiene una historia que se remonta a los años de la conquista española y la fusión de este platillo europeo con nuestra cocina es un claro ejemplo del ingenio y variedad gastronómica que nos caracteriza, por eso sigue siendo uno de los favoritos para los peruanos y turistas.
Cultura
MTC emite 20 000 estampillas conmemorativas por la visita del papa León XIV al Perú
El Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC), a través de Servicios Postales del Perú (Serpost), puso en circulación 20 000 sellos postales conmemorativos por la visita del papa León XIV al Perú.
La emisión fue presentada en la sede de la Conferencia Episcopal Peruana, en una ceremonia liderada por la viceministra de Comunicaciones, Dalia Suárez Salazar, junto con representantes de la Nunciatura Apostólica y de la Conferencia Episcopal Peruana.
La colección está conformada por 5000 hojas souvenir de cuatro estampillas cada una. Cada hoja tendrá un valor de S/ 24 y podrá adquirirse en las oficinas de Serpost a nivel nacional.
Los cuatro diseños recogen momentos y referencias vinculados al pontífice: su fotografía oficial; una imagen de oración ante Santo Toribio de Mogrovejo; la inauguración de la imagen de Santa Rosa de Lima en los Jardines del Vaticano; y la gráfica oficial de su visita al Perú.
Los diseños que conforman la emisión cuentan con la autorización de la Secretaría de Estado del Vaticano, comunicada el 30 de septiembre de 2026. Asimismo, tendrá un matasellos especial de primer día de emisión, elemento que dejará constancia de su fecha oficial de circulación y añadirá valor conmemorativo para los coleccionistas.
Con esta iniciativa, Serpost incorpora una nueva pieza a la historia filatélica del país. A lo largo de los años, la empresa postal ha dedicado emisiones a distintos pontífices y acontecimientos de la Iglesia católica, entre ellos las visitas de los papas Juan Pablo II y Francisco al Perú.
Además de su valor postal, las estampillas cumplen una función de difusión cultural e histórica, al llevar acontecimientos de relevancia nacional más allá de las fronteras.
Serpost cuenta con puntos de atención en todo el territorio nacional y cobertura en 192 países. Su operación también contribuye al desarrollo del comercio electrónico y a conectar a emprendedores y pequeñas empresas peruanas con mercados internacionales, mediante servicios de distribución postal y logística.
Cultura
Familia publica libro inédito del emérito maestro contumacino Víctor Florián
Uno de los hijos predilectos de Contumazá (Cajamarca), el maestro Víctor Raúl Florián Alva, cuya partida dejó un hondo vacío en el ámbito educativo y cultural hace un año de su sensible fallecimiento, hoy sigue viviendo con la publicación del libro «La Cabaña de Manuel Viejo y otros relatos de Parcate», que escribió en honor a su padre y la tierra que amó con profundo sentimiento.
El reconocido docente dejó inédito el manuscrito que escribió a lo largo de su trajinada vida, y fue su familia que publicó el texto donde plasma sus memorias familiares, matizadas del amor por los paisajes, las costumbres y un pueblo que añora, para dejar un legado vivo de su trayectoria, dado que era un gran amante de las letras.
Victor Raúl Florián Alva nació en 1933 en el anexo Cruz de Cajamarca, caserío Shamón, distrito de Contumazá, entorno donde abriga los más tiernos recuerdos de su infancia y adolescencia. En sus raíces encontró el germen para plasmar las vivencias que retratarían fielmente la vida de campo, expresándolas con un lenguaje sobrio y sensible.
Sin embargo, su vena literaria no solo sería una de sus principales virtudes, sino también su aprecio por el arte y la cultura lo llevarían a ver en la educación un espacio idóneo donde seguir promoviendo las tradiciones, costumbres y la identidad nacional en sus alumnos, ganándose mayor reconocimiento por poner sus conocimientos al servicio de la población.
Dedicó más de 30 años a la educación, pasando primero por Huancavelica y llegando después a Contumazá, en el caserío La Cocha, muy cerca de Parcate, donde residía su madre y hermanos, marcando en este último lugar una honda huella por llevar muchas generaciones de alumnos a participar en concursos de Lenguaje y Matemáticas.
Además de implantar la educación vivencial, lo cual llevó a sus estudiantes a ser creativos e innovadores, instauró la festividad patronal de Santa Rosa en La Cocha, que duró por años en los caseríos. A su vez, compuso la canción «Caminito de la Cocha» que fue un himno para cada ciudadano, y promovió la representación de la Batalla de Ayacucho con amplia participación estudiantil. Su prestigio lo llevó también a ser maestro en el colegio David León y director en el colegio Abel Alva, donde se jubiló, ambos en Contumazá.
Cultura
Reconocen al Chaku Cusqueño como raza canina oficial del Perú
La Federación Canina Americana FECAM reconoció oficialmente, en su asamblea anual del día 9 de octubre, en Guadalajara México, al Chaku Andino o Chaku Cusqueño en la lista de las 6 razas aprobadas.
Para la Asociación Canófila Peruana – Unión Canófila Peruana ACP-UCPE es motivo de gran orgullo. Con el Chaku Andino ya son tres las razas oficiales de nuestro país, se suma al perro sin pelo y al pastor chiribaya.
Los ejemplares del chaku andino cusqueño se caracterizan por su doble pelaje y su capacidad para conducir ganado y proteger a las familias en zonas de gran altitud.
El Chaku Cusqueño es un perro vinculado al ámbito rural, presente no solo en Cusco, sino también en otras zonas altoandinas del país, donde conserva funciones tradicionales relacionadas con la crianza y protección del ganado.
Las otras 5 razas aprobadas en la asamblea anual de representantes de la Federación Canina Americana FECAM son: Pequeño Pinscher Uruguayo y Galgo de Campaña (de Uruguay), Pit Monster y Cao Sertanejo (Brasil) y Chihuahueño tipo cabeza de venado (México).
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